GLASSRom och russinglass - Som den ska smaka på riktigt

Rom och russinglass – Det bästa receptet

rom och russinglass


Rom och russinglass. Vuxenglassen nummer ett. Som jag beskrivit tidigare i glassguiden, hur du lyckas med glass, så är det samma grundrecept som används. Det enda som skiljer i receptet är att sockermängden i denna Rom och russinglass är något minskad då vi ska tillsätta alkohol, mörk rom, som påverkar fryspunkten.


Rom och russinglass – Så som glassen ska smaka på riktigt
  • Gelatinblad 2 g = 1 st
  • Vaniljstång 4 g = 1 st
  • Mjölk 250 g = 2.5 dl
  • Grädde 250 g = 2.5 dl
  • Glykos 25 g = 1 msk
  • Äggula 100 g = 5 st
  • Strösocker 80 g = 1 dl, knappt
  • Mörk rom 50 g = 0.5 dl
  • Russin 60 g

 

  1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
  2. Koka upp grädde, mjölk, urskrapad vaniljstång (även stången) och glykos.
  3. Vispa äggulor och strösocker luftigt för hand.
  4. Slå den varma vätskan över äggulesmeten, och häll tillbaka i kastrull. Sjud och vispa konstant tills glassmeten har en temperatur på 83 – 85°, använd termometer.
  5. Under vispningen kommer skummet att stiga, runt 70° kommer du se att glassmetens bubblor minskar och skummet lägger sig, då vet du att det inte är långt kvar. Upp till 85° klarar sig glassmeten att kokas.
  6. Tag bort kastrullen från plattan, blanda ned blötlagd gelatinblad. Sila smeten över en vid form för att få bort onödig märg av vaniljstången. Tillsätt mörk rom samt russin.
  7. Plasta och sätt in formen med rom och russinglass i kylen till nästa dag.
  8. Sila smeten från russinen. Mixa glassmeten luftigt med stavmixer.
  9. Kör glassen i maskin 30 – 40 min tills den blir smidig och fast. Fördela glassen i en 1.5 liters behållare. Sätt i frysen.
  10. Allra bäst är att servera nykörd glass som har legat 6 timmar i frysen!

I många recept ska man lägga russinen i blöt i den mörka romen, men då blir russinen väldigt starka i smaken och alldeles för beska.
Att lägga romen och russinen i glassmeten i stället, för att blöta upp russinen, gör att du får en godare och mer balanserad rom och russinglass!

Rom och russinglass



 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *