Rom och russinglass. Vuxenglassen nummer ett. Som jag beskrivit tidigare i glassguiden, hur du lyckas med glass, så är det samma grundrecept som används. Det enda som skiljer i receptet är att sockermängden i denna Rom och russinglass är något minskad då vi ska tillsätta alkohol, mörk rom, som påverkar fryspunkten.
Rom och russinglass – Så som glassen ska smaka på riktigt
- Gelatinblad 2 g = 1 st
- Vaniljstång 4 g = 1 st
- Mjölk 250 g = 2.5 dl
- Grädde 250 g = 2.5 dl
- Glykos 25 g = 1 msk
- Äggula 100 g = 5 st
- Strösocker 80 g = 1 dl, knappt
- Mörk rom 50 g = 0.5 dl
- Russin 60 g
- Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
- Koka upp grädde, mjölk, urskrapad vaniljstång (även stången) och glykos.
- Vispa äggulor och strösocker luftigt för hand.
- Slå den varma vätskan över äggulesmeten, och häll tillbaka i kastrull. Sjud och vispa konstant tills glassmeten har en temperatur på 83 – 85°, använd termometer.
- Under vispningen kommer skummet att stiga, runt 70° kommer du se att glassmetens bubblor minskar och skummet lägger sig, då vet du att det inte är långt kvar. Upp till 85° klarar sig glassmeten att kokas.
- Tag bort kastrullen från plattan, blanda ned blötlagd gelatinblad. Sila smeten över en vid form för att få bort onödig märg av vaniljstången. Tillsätt mörk rom samt russin.
- Plasta och sätt in formen med rom och russinglass i kylen till nästa dag.
- Sila smeten från russinen. Mixa glassmeten luftigt med stavmixer.
- Kör glassen i maskin 30 – 40 min tills den blir smidig och fast. Fördela glassen i en 1.5 liters behållare. Sätt i frysen.
- Allra bäst är att servera nykörd glass som har legat 6 timmar i frysen!
I många recept ska man lägga russinen i blöt i den mörka romen, men då blir russinen väldigt starka i smaken och alldeles för beska.
Att lägga romen och russinen i glassmeten i stället, för att blöta upp russinen, gör att du får en godare och mer balanserad rom och russinglass!
