Allt du behöver veta för att lyckas med Smörkräm

Publicerad 6 kommentarerPublicerad i SÅS, KRÄM & FYLLNINGAR, Smörkräm - Allt du behöver veta för att lyckas med smörkräm

Smörkräm – italiensk och fransk Det finns två sorters smörkräm, fransk och italiensk. Fransk = äggulebas Italiensk =  äggvitebas (marängsmörkräm) Fransk  1. Vispa upp äggula i maskin. 2. Koka en sockerlag av socker, vatten och gärna vaniljstång till 117 grader. 3. Strila sockerlagen varsamt över äggulorna under vispning. Vispa kallt på mellanhastighet. 4.Tillsätt rumsvarmt smör […]

Lyckas baka perfekt Mazarin

Publicerad 12 kommentarerPublicerad i KONDISBITAR, Mazariner - Lyckas med dina mazariner

Mazarin – ett svenskt nationalbakverk. Vem gillar inte mazariner? Bakade på god, spröd mördeg, saftig mazarinmassa och perfekt glansig glasyr. Du har tre utförande när du bakar Mazarin: 1. Mördeg. Man fodrar (klär) mazarinformar med en klassisk mördeg. 2. Spritsar i god mazarinmassa till 2/3 och gräddar dem. 3. Glaserar med aprikotyr sedan glasyr (fondant). Mördeg Ska […]

smulpaj

Smulpaj – Klassisk, knäckig eller cobblerpaj?

Publicerad 2 kommentarerPublicerad i PAJER, Smulpaj - Klassisk, knäckig eller cobblerpaj?

Smulpaj med iskall vaniljsås, det blir inte godare än så. Men det finns ju massor med recept på smulpaj, googlar man smulpaj så blir man förvirrad vilket recept som är bäst. Men framförallt vad som skiljer smulpajsrecepten åt. Detta ska vi nu reda ut – så du lär dig baka en underbar smulpaj! Smulpaj – Först […]

chokladbollar

Ljuvliga Chokladbollar – precis som på Konditori!

Publicerad 6 kommentarerPublicerad i Chokladbollar - Baka dem som på Konditori, KONDISBITAR

Chokladbollar, Finns det något som är så gott och så enkelt? Men det finns några saker som är ett måste för att få dem helt smältande och ljuvliga. Dessa är precis lika goda som på konditori! Använd smör. Smör ger smak, margarin är helt förbjudet. Använd starkt, fylligt hett kaffe i smeten. Kokosflingor bör de rullas i, pärlsocker […]

fransk maräng

Allt du måste veta om maräng

Publicerad 20 kommentarerPublicerad i MARÄNG, Marängguiden - Fransk maräng (spröda maränger)

Den vanligaste marängen som kallvispas med äggvita och strösocker heter fransk maräng. Denna maräng bör vara spröd rakt igenom och vara kritvit i färg och utseende. (Om du inte valt att färga marängsmeten). Till fransk maräng är receptet alltid dubbelt så mycket strösocker som äggvitan väger. Exempel: 50 g äggvita (ca 2 st äggvitor) 100 g strösocker […]

Vaniljkräm för nybörjare

Publicerad 8 kommentarerPublicerad i SÅS, KRÄM & FYLLNINGAR, Vaniljkräm - För nybörjare

Följ med i guiden för att lyckas med vaniljkräm!  1. Börja med en bra kastrull. Använd en kastrull av bättre kvalité, använd inte den billigaste såskastrullen från Ikea. Den lämpar sig inte för detta, du behöver en tjockare botten som leder värmen bra och inte bränner din vaniljkräm. 2. Använd en bra ballongvisp i stål. – Undvika att […]

vit chokladmousse

Hur gör man chokladmousse?

Publicerad 13 kommentarerPublicerad i DESSERT, Mousse - Lyckas med chokladmousse

Vill man göra chokladmousse till dessert eller tårta finns det oändligt med recept, men vilken metod är bäst och vad skiljer recepten åt? Detta ska vi nu reda ut. Vad är Mousse? Ordet mousse är franskt och betyder skum. Från början bestod chokladmousse enbart av ägg, socker och choklad. Idag är det vanligare att det finns […]

kladdkaka

Perfekt segkladdig Kladdkaka

Publicerad 2 kommentarerPublicerad i DESSERT, Kladdkaka - Baka en perfekt kladdkaka

En perfekt Kladdkaka ska vara kompakt och segkladdig. Detta uppnås genom att du låter kakan svalna efter gräddning i rumstemperatur, sedan ska kakan stå i kylen ett par timmar. Helst till dagen efter. Då blir din Kladdkaka precis lika god som på kafé och konditori. En kladdkaka behöver alltså lite tid i kylen för att bli krämig […]