SÖTEBRÖDVetedeg - Bullbak? Denna vetedeg är perfekt

Bullbak? Då måste du göra denna Vetedeg

vetedeg


Denna grunddeg på vetedeg kan du använda till många olika bullar när du bakar. Till exempel:

  • Kanelbullar
  • Kardemummabullar
  • Semmelbullar
  • Butterkaka
  • Blåbärslängd
  • Äppelkrans
  • Skorpor
  • Saffransbullar

Jag har valt att göra en fördeg som får jäsa en stund innan man tillsätter resterande ingredienser. Vetedegen blir då mer luftig, får bättre volym och mindre jäst kan användas. Har du inte tid bearbetar du alla ingredienser tillsammans direkt.
Här gör jag goda kanelbullar!



Kanelbullar på vetedeg – 15 stycken bullar

Fördeg

  • Mjölk 250 g = 2.5 dl
  • Jäst 40 g = Knappt 1 paket
  • Vetemjöl special 300 g = 5 dl
  • Kardemumma, nystött 5 g = 1 tsk, rågad
  • Strösocker 100 g = 1 dl, rågad


Bortgöring 
(Bortgörning = slutlig degblandning, då fördeg blandas med resterande ingredienser).

  • Vetemjöl special 240 g = 4 dl
  • Ägg 25 g = 0.5 st
  • Smör, mjukt 100 g
  • Salt 6 g = 1 tsk


Mandelremons 
(Blandas ihop till en slät fyllning)

  • Smör, mjukt 100 g
  • Mandelmassa, rumsvarm 150 g
  • Råsocker 50 g = 1 dl
  • Kanel malen 6 g = 1 msk


Topping

  • Ägg, uppvisat till äggstrykning
  • Pärlsocker
  • Flagad mandel

Arbetsbeskrivning


Fördeg

  1. Värm mjölken till 20°.
  2. Lös upp jästen i mjölken.
  3. Tillsätt resterande ingredienserna i fördegen. Knåda fördegen 10 min på låg hastighet i maskin med degkrok.
  4. Låt jäsa i rumstemperatur 30 min. Degen ska bubbla och fördubblas i volym.

Bortgöring

  1. Tillsätt resterande mjöl och ägg. Knåda ihop till en deg.
  2. Knåda in det mjuka smöret i degen lite i taget på medelhastighet. Tillsätt därefter saltet.
  3. Knåda degen på låg/medelhastighet tills den är elastisk, mjuk och glansig. Degen bör har en temperatur på 26-28°. Då har degen utvecklat ett bra glutennät. Men kom ihåg att alltid göra ett glutenprov!
  4. Låt degen vila 20 min i kylskåpet. Degen ska vila efter knådningen och släppa spänningarna eftersom det gör degen enklare att kavla. Du ska alltså inte jäsa din deg till dubbel volym, det gör degen svårarbetad.
  5. Kavla ut degen till en rektangulär platta.
  6. Bred på remons med hjälp av en vinkelpalett över hela degplattan. Vik ett treslag. Kavla degen jämn med en kavel.
  7. Skär ut längder som är 1 cm breda med hjälp av en vass kniv eller pizzaslicer.
  8. Forma till kanelknutar genom att knyta till en knut. Använd så många remsor så att varje bulle blir att väga 80 gram.
    Vill du inte göra kanelknutar, så rullar du ihop din degplatta och skär ut kanelsnäckor. Sätt gärna av kanelsnäckor i form, eftersom fyllningen flyter ut mer från denna bulle.Men det bästa är att göra kanelknutar jämfört med kanelsnäckor, eftersom du får mer höjd på bullen. Högre bulle blir saftigare eftersom den inte torkar ut lika snabbt.
    Här är en bra länk om hur du snurrar kanelbullar. Övning ger färdighet 🙂
  9. Jäs dina kanelbullar till dubbel volym i 35° varm ugn. Spruta in vatten med en blomspruta regelbundet i ugnen. Bullar mår bra att få jäsa i fuktig miljö. Och nu har du gjort ditt eget jässkåp.
  10. Tag ut bullarna och höj ugnsvärmen till 200°.
  11. Äggstryk och strö över pärlsocker/mandel. Baka kanelbullarna ca 8 min beroende på storlek. 
  12. Stryk bullarna med sockerlag direkt när de kommer från ugnen. Då kommer bullarna få en vacker glans och du behåller fuktigheten i bullen som gör de saftigare. Precis som på bageri!
  13. Sockerlag gör du enkelt genom att koka upp 1 del socker med 2 delar vatten. Låt svalna, häll upp på tätslutande flaska och förvara i rumstemperatur.

Men har du bråttom?
Blanda ihop fördegen och bortgöringen direkt tillsammans och knåda din vetedeg minst 20 min tills degtemperatur på 26-28°.
Gör alltid ett glutenprov för att se om degen är färdigknådad.

  • Använd alltid nymald kardemumma till vetedeg för det ger godast smak.
  • Använd aldrig smält smör i degen. Det absorberar mer mjöl vilket kommer att ge dig torra bullar.
  • Ägg ingår inte normalt i en vetedeg men det fördelar smöret bättre och gör degen luftigare.
  • Med fördeg får degen bättre smak och lika mycket jäst behöver inte användas. Bullarna får bättre volym och blir luftiga.
  • Ju längre tid bullarna får på sig att jäsa, desto godare smak utvecklar dem. Du kan alltså med fördel låta bullarna kalljäsa i kylen över natten. Eller låta degen kalljäsa i kylen.
  • Jästiden beror helt och hållet på vilken temperatur du har haft på degvätskan (mjölken). Använder du kylskåpskall mjölk kommer jäsningen ta längre tid, upp till 3 tim. Har du värmt upp mjölken går det fortare. Att värma mjölken till 37° som det står i många recept passar bäst om du handknådar en deg. Eftersom degkroken i maskin alstrar värme och värmer upp degen blir 37° varm degvätska oftast för varm.
  • Har du inte mjölk kan vatten användas som degvätska.
  • Använd alltid det blåa paketet jäst när du bakar. Annars jäser din bulldeg för snabbt och det utvecklas mindre smak.
  • Dubblera kardemumman i vetedegen om du bakar Kardemummabullar.

vetedeg


Tyckte du om mitt inlägg om Vetedeg? Dela det gärna till dina vänner här nedanför 🙂
Följ mig också på Instagram, så missar du inget smarrigt!


 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *